本科生“回炉”学烧烤：全国首个烧烤学院引来4000人抢报

发布时间：2026-07-14 23:06:58 来源：威能网 作者：休闲

海报新闻首席记者 张海振 记者 金立红 报道

“我们的回炉学员第一堂课就能上炭火、上炉自己烤。本科”5月8日，生学烧烤首个烧烤岳阳烧烤学院院长胡俊说这话时，全国抢报首期烧烤班30名学员的学院学习课程已经过了大半。五一期间，引人这帮被胡俊称为“小白”的回炉学员自己采购食材、吆喝经营，本科在培训场地搞了一场义卖活动。生学烧烤首个烧烤“现场效果很好”，全国抢报胡俊评价，学院“如果他们回去后，引人再加强烧烤手法和出餐速度的回炉练习，应该就能达到开店的本科水平了。”

2025年7月18日，生学烧烤首个烧烤岳阳烧烤学院在岳阳市商务局的见证下由岳阳开放大学、岳阳市烧烤行业协会共同揭牌。

今年3月，学院正式启动招生，线上咨询的人数接近四千。最终学院按报名和预交费用的先后顺序，选取了30名学员开班。4月20日，首期技能培训班正式开课。

白天上课、实操，晚上到店实习，5800元培训课安排得满满当当

学费5800元，为期一个月。胡俊向记者解释：“这5800元不仅包含学费，还涵盖学员从入学前的保险、学习期间的耗材，到烧烤所用的食材等所有费用。”

授课内容安排得满满当当：上午是理论课，由岳阳开放大学的教授、副教授授课；下午是实训课，学校联合岳阳市烧烤协会，聘请了18位行业内口碑好、店铺经营状况佳、带徒经验丰富的烧烤师傅担任客座教授，负责带教；晚上7点到9点，学员还可以去学院合作的烧烤店铺跟店实习。

学员自己采购食材、吆喝经营，在培训场地搞了一场义卖活动。

“与厨师学校先从颠锅开始不同，”胡俊介绍，在教学方面，学院打破了传统模式，“我们的学员第一堂课就能上炭火、上炉自己烤。通过这段时间的反复实操、尝试，学员慢慢能形成自己的个性化烧烤手法。”

据其介绍，烧烤学院课程聚焦岳阳本地特色，包括炭烤系列和铁板系列两大类。每天下午重点培训一道岳阳烧烤特色菜，学员从食材准备、认识、切腌，到生炉烤火、烤串，整个流程亲手操作。此外，课程还包括店铺经营管理、成本核算、新媒体账号运作，以及食品安全法和消防安全知识的专题讲座。

没有现成的教材可用，是学院起步时遇到的最大难题。“目前烧烤类教材很少，还没法满足岳阳烧烤的特色需求。”胡俊说。为此，学院到岳阳市烧烤协会下属的所有相关门店一一跟拍、记录整个烧烤过程，回来后整理，自主编写了三本教材——《中国烧烤通史之岳阳烧烤史》《烧烤店铺经营管理实务》《岳阳烧烤工艺学》。目前，这三本书仍在与出版社对接出版事宜。

一个月能学会吗？面对记者的提问，胡俊直言：“每天下午实操下来，基本上能掌握烧烤的特色和完整流程。但如果想更好地发展，还需要后续自己花时间积累经验、打磨手法。”

学员从70后到05后都有，60%打算学成后练摊开店

根据胡俊的介绍，首期30名学员的构成颇为多样。年龄跨度很大，从70后到00后都有，最大的是70后，最小的是2006年出生的。“基本上集中在80后和90后。”胡俊说。此外，在性别上，男学员28名，女学员2名，“可能大家普遍觉得男学员对烧烤这一块更感兴趣，而且厨师行业本身男性也偏多。”

学员本身的学历层次同样跨度较大。“有本科毕业的，也有初中毕业的”。至于学习目的，胡俊梳理出三类：“一是想自己开店，二是已有传统餐饮店想增加烧烤板块，三是想自己学着吃、学着玩。其中大部分是想开店或练摊的，大概占60%以上。”

“咨询时问得最多的是培训内容，其次是收费问题。”胡俊回应，“这一期班零基础的学员居多，我们的课程体系就是从零基础开始的。”

岳阳烧烤学院的学员来自全国各地

一名烧烤“小白”要烤多少串才能达到毕业、可以开店的要求？胡俊回答：“没有固定数量，因为学员来自全国各地，口味不同，在老师指导下可以根据自己的需求或当地口味调整腌制味道，学习过程中除了按师傅要求做，还能自主创新。”

学院为毕业学员提供一年免费场地，希望岳阳烧烤能出湘、出海

结课后，学员的未来发展有没有保障？对此胡俊表示，对于学员们学成之后的出路，学院设计了多条扶持路径。首先，学院所在地岳阳市渔歌小镇的运营方，会给愿意留在当地经营的学员提供免租一年的场地。其次，学院已与中国人民银行及相关商业银行对接，想在岳阳创业的学员可以申请创业贷款。

此外，学员结业时会获得学院的结业证书，还可以参加人社部门的职业技能鉴定考核，合格后获得职业技能鉴定证书。对于有学历提升需求的学员，学院所属的国家开放大学体系提供了通道——可以报读酒店管理、市场营销、工商管理等专业的专科或本科，通过两年半的学习和考试后获得学历。

“目前想走‘学历+技能’的模式，还是先以技能为主，有学历需求的，会组织他们报读学历。”对于学院未来的发展计划，胡俊说。

“在普通烧烤店当学徒，不会直接让你上手，得先从干活做起，慢慢接触烧烤；而我们是实打实让学员直接上手操作。另外，在普通烧烤店当学徒，学费基本在1万元以上，还得帮忙干活；我们一个月的总学费才5800元，还包含所有食材、耗材和保险。”胡俊说。

谈到未来的愿景，胡俊希望能真正让岳阳烧烤“出湘出海”：“我们有个学员想学会后去越南开店，我们也会鼓励学员学好后自主创业，希望岳阳烧烤能走得更远。”

“烧烤班”不是个例，小众特色学院悄然兴起

岳阳烧烤学院的大受欢迎并非孤例。近年来，全国多地涌现出依托地方特色产业的小众职业院校或产业学院。

公开资料显示，湖北潜江龙虾学院成立于2017年，首期毕业生还没毕业就被预订一空。到2025届，该校烹饪专业75名毕业生就业率达98%以上，烧虾师傅月薪过万已是常态。

2020年5月，柳州螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院（现柳州职业技术大学）挂牌。到2025年上半年，螺蛳粉全产业链销售收入已达382.4亿元。

此外，还有宜宾燃面学院、宝鸡擀面皮产业学院、万州烤鱼学院、辽宁沈阳沐浴休闲产业学院（被戏称为“搓澡学院”）、广州现代骑手学院等。2021年，其中9家特色食品产业学院在柳州成立了产业学院联盟，被网友调侃为“美食界的复仇者联盟”。

这些学院的共同特点是：跳出传统学科框架，以地方支柱产业需求为锚点，走“产教融合”之路。它们试图解决的是同一个问题——当产业规模达到成百上千亿元、从业人员数以万计时，靠师徒口口相传的传统模式已无法满足标准化、系统化的人才培养需求，传承之路该如何走下去？

从潜江龙虾学院的订单式培养，到柳州螺蛳粉产业学院的多专业协同攻关，再到岳阳烧烤学院的创业配套扶持，这些特色学院正在探索一条职业教育与人间烟火气深度结合的路。但最终检验办学成果的，是学员毕业后能不能有一技傍身，当好一个大厨，开好一家店。

责编：刘 旋审签：李兆辉

来源：海报新闻

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